增收不增利的瑞幸公司，加量不加价的心酸店员。
鲜果饮品全国铺开后，瑞幸门店离职率会有多高？很多瑞幸打工人，都动了离职心思。
之所以会这样，是因为瑞幸的鲜果计划，经常给店员带来四重暴击：工作时间变长、制作流程变慢、出错概率增加、门店效率降低……
另一边，瑞幸最近上新的部分饮品，同样让店员们压力山大。酒精饮品需要识人术，椰子蛋需要端水术，酸奶饮品需要拼手速，瑞幸店员的心里，到底装着多少苦？
瑞幸产品研发部门，推出各种新奇又难做的饮品，难道就是为了折磨基层员工？当然不是。
这可能是因为，面临增收不增利的瑞幸，需要用价格更高的新品，来保证自己的盈利能力；至于过程中的代价和成本，店员们只好自己默默承受。
可是，对于目前的瑞幸来说，想要摆脱赚钱压力，一味刀刃向内压榨员工，似乎并不能解决问题；降本增效的背后，新茶饮市场的同行身上，可能还藏着其他金玉良方。
瑞幸鲜果四重“揍”
2026年5月11日，瑞幸鲜果计划将在全国推广，以后消费者无论身处何地，都可以瑞一杯鲜果饮品了。
不过，瑞幸这种造福消费者的行为，却在员工内部掀起了波澜，一些员工收到通知之后，离职的心情瞬间到达了顶峰。
瑞幸门店员工，闻鲜果计划而色变，似乎在于这一计划的启动，给他们的日常工作，带来了四重暴击：
第一重，是店员工作时间变长。
店员小璐告诉潘哥：“上新鲜果饮品之后，门店每天营业前，都要用水果清洗机，洗20分钟左右水果；打烊时还要处理各种机具，清洁、消毒、整理……”
她表示：“店里的水池不够大，要洗的东西又太多，每个泡清洁十分钟，分三次才能全部泡完；泡完清洁再泡消毒，半个小时打烊根本不够。”
另一边，店员阿伟向潘哥解释：“假如门店晚上8点结束营业，店长会排班到晚上8点半，但半小时完不成打烊工作，员工会多加班半小时、甚至一小时，超出的时间没有加班费。”
第二重，是饮品制作流程更复杂。
潘哥与多位瑞幸店员沟通后，发现此次全国推广的鲜果饮品，制作流程基本都在10步以上。
以葡萄鲜切柠檬茶为例，制作时要先加入香水柠檬片、捶打，再加入原味调味糖浆、葡萄果粒罐头、柠檬复合果汁饮料浓浆、青露茶汤、葡萄饮料浓浆……
从开始制作到饮品入杯，大致需要10步流程；与之相对应的，最简单的标准美式、生椰拿铁，制作流程只需3、4步即可。
第三重，是工作更容易出现错误。
还是以葡萄类鲜果饮品为例，直接从罐头中取出的葡萄，由于果粒形状过大，需要用搅拌机打碎一点点。
但一些店员在操作时，往往掌握不到要领，将罐头中的葡萄果粒，搅拌成了一锅苞米面糊。
不仅如此，店员阿豆也向潘哥表示：“上线鲜果饮品后，水果的原效期，清洁后水果的效期，水果切片之后，哪些是要扔掉的，切片要切成什么样的，都可能成为扣分的点。”
第四重，是影响门店的整体效率。
店员小璐告诉潘哥：“新鲜水果在没有洗之前，要拿个大盒子放冷藏，洗好后换成份数盒放冷藏，切好后还是放冰箱里冷藏。”
她对此表示：“鲜果相关的东西，最少占冰箱一半的空间，这导致我们拿其他东西，变得很不方便。”
打工也有多种挑战
瑞幸的各种鲜果饮品，让门店员工苦不堪言。在此之前，瑞幸还通过其他饮品，给店员带来了多项挑战：
第一项挑战，叫做识人术。
在部分地区的门店，瑞幸上线了绯色月光、琥珀邮局等饮品，加2元可升级成含酒精款。
对于这种鸡尾酒类饮品，瑞幸对店员提出要求：消费者自提含酒精饮料时，店员应观察取餐人员样貌，难以判断、或明显未成年者，要提示并核验身份证件。无法证实已成年的，不予提供餐品。
对此，不少瑞幸员工表示：“上个班还要查顾客身份证，遇上对方投诉又该怎么办呢？”
第二项挑战，叫做端水术。
不久前，瑞幸上线了一整颗生椰，饮品用一整颗真椰青作为容器，给消费者满满的仪式感。
可是，由于椰子本身的大小，很难保持完全一致，因此消费者在取餐时，可能会因为椰子大小不一，而认为被区别对待。
比如消费者小倪，和朋友点了两个椰子蛋，由于大小差距太大，导致两人在取餐时，不知该如何选择，一旁的店员只好及时安抚，用言语平息这场尴尬。
第三项挑战，叫做拼手速。
鲜果类的各种饮品，让瑞幸店员如临大敌，而与酸奶相关的饮品，早已让他们压力山大。
店员阿伟告诉潘哥：“瑞幸五一前上线的酸奶昔饮品，制作流程一点不比鲜果类简单，做一杯牛油果羽衣酸奶昔，吧台上要摆6样东西，做完大致要15分钟，后面可能会压10单。”
这边瑞幸店员为了新品，不断修炼打工技能，那边消费者尝鲜之后，也可能觉得盲盒开错了。
以饮品一整颗生椰为例，不少消费者吃椰肉时，发现椰肉呈现粉色、紫色，口感也较软糯。对此，瑞幸官方回复：“椰肉含天然多酚和酶，切开后氧化变粉变紫，属于正常现象。”
但是，一部分消费者吃过之后，肚子会出现不适症状，并认为就是椰子变质了。目前，瑞幸门店已下架一整颗生椰。
刀刃向内是解药吗？
五花八门的新品，让瑞幸门店的店员，在待遇没提升的前提下，工作变得越来越忙碌；与此同时，公司的日子似乎也不好过。
财报显示：截至2026年3月底，瑞幸全球门店数33596家，单季度新增门店2548家；其中，有33419家位于中国市场，海外市场拥有177家。
同时，在2026年第一季度，瑞幸月均交易客户数，已达到9309万人，同比增长25.3%。
可是，在门店数、顾客数双增长的背景下，瑞幸的经营业绩却压力重重。
2026年第一季度，瑞幸实现营收119.95亿元，同比增长35.3%；实现净利润5.06亿元，同比下降3.6%。
而在2025年第四季度，瑞幸实现营收127.77亿元，同比增长32.9%；实现净利润5.18亿元，同比下降了39%。
可以看出，增收不增利的魔咒，已经连续两个季度出现，瑞幸在持续扩张的同时，急需提高自身的盈利能力。
因此，为了摆脱卖得越多、赚得越少的困境，瑞幸不得不频频推出新品，用更新奇、更复杂、同时单价也更高的饮品，来扩大自己的利润空间。但是，麦当劳、星巴克的sku都很少，瑞幸这种不断增加sku的打法且不说是不是涸泽而渔，至少对打工人来说，是“亚历山大”。
但是，这一过程中产生的种种成本，却大多都转移到了店员身上，导致瑞幸门店员工们，苦产品研发部久矣。
也许，想要提高盈利能力的瑞幸，破局方式并非只能依靠新品、压榨人力，很多新茶饮品牌力推的出海战略，对瑞幸而言未必不是一剂良药。
比如，作为新茶饮行业的店王，截至2025年年底，蜜雪冰城的全球门店数，达到了59823家，其中海外门店数4467家，覆盖了14个国家，占比约7.5%。
反观瑞幸，海外门店数占比仅为0.5%，且仅分布在美国、马来西亚、新加坡等国，海外扩张速度明显慢于同行。
可见，在打工人加量不加价之外，新茶饮品牌想要扩大利润，还有其他方法可以尝试；毕竟，那些刀刃向内的改革，在提升效率的同时，也可能会伤到自己。
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